
温润的烟火气里,总有一些融合了软糯与鲜香的美食让人惦记,江西风味的芝士牛肉卷便是其中之一。它将本地偏爱的醇厚口感与芝士的绵密、牛肉的扎实相结合,无需复杂技法,在家就能做出外皮酥脆、内馅拉丝的美味,无论是作为正餐的配菜还是闲暇时的加餐,都能带来满满的满足感。
准备好牛里脊300克、手抓饼4张、马苏里拉芝士150克、洋葱半个、生姜3片、大蒜2瓣,再备上生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒粉少许、盐适量、食用油2勺。先将牛里脊切成细丝,用清水浸泡10分钟去除血水,捞出沥干后放入碗中,加入1勺生抽、少许黑胡椒粉和1勺食用油,抓拌均匀腌制20分钟,让牛肉充分入味。洋葱切成小丁,生姜和大蒜切末备用。
锅中倒入少许食用油,油热后放入姜蒜末爆香,接着加入腌制好的牛肉丝,快速翻炒至牛肉变色断生,随后放入洋葱丁继续翻炒2分钟,待洋葱释放出香味,加入剩余的生抽、蚝油和适量盐调味,翻炒均匀后关火,盛出放凉备用。取一张手抓饼平铺在案板上,在中间均匀铺上一层放凉的牛肉洋葱馅,再在馅的上方铺一层马苏里拉芝士,注意馅料不要铺得太满,边缘留出1厘米左右的空隙,避免卷的时候馅料溢出。
展开剩余41%从手抓饼的一端慢慢向内卷起,卷得紧实一些,卷好后用手轻轻按压封口,再用刀在卷好的牛肉卷表面划上几道浅口,方便加热时透气。平底锅中刷一层薄油,油热后将牛肉卷放入锅中,小火慢煎,期间不断转动牛肉卷,让其四面都煎至金黄酥脆,大约煎8-10分钟,直到手抓饼外皮完全熟透、变得酥脆。煎好后取出,静置1分钟稍微放凉,即可切块食用。
刚煎好的芝士牛肉卷,外皮带着淡淡的麦香与焦香,咬开的瞬间,温热的芝士顺着内馅缓缓拉出丝,牛肉的鲜香与洋葱的清甜交织在一起,口感层次丰富却不厚重。这种家常做法既保留了食材本身的原汁原味,又融入了江西风味的醇厚底味,简单几步就能完成,让寻常的餐桌多了一份温馨的美味,也让忙碌的生活多了一丝烟火里的惬意。
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